關於魚油的詳細解說
這算是個老梗了,原本以為已經沒有人會被這樣的說法所詐騙,沒想到這樣的胡言亂語竟然又重出江湖
(揪~~竟,我的部落格會不會變成謠言終結者呢?讓我們看下去)
首先,先來瞭解發生何事:
有天有位直銷商跟我說:你把魚油加到熱水中,然後放進保麗龍杯裡面,可以看見魚油把保麗龍溶解了,所以這種魚油就是有效的魚油。
我問他這是從那邊聽到的說法,他回答我是他們公司的營養師,而且還說:因為保麗龍的結構與膽固醇相似,所以魚油可以溶解保麗龍代表也可以溶解身體裡面的膽固醇,而且還是要純度超過50%的魚油才有這樣的功效,因此魚油是血管中的清道夫。
確實,如果把某些魚油加到熱水中在放進保麗龍杯裡面,是可以將杯子溶解的。
但這件事情只能證明這些說法都是一派胡言!
而且,因為我也沒有去查證那些陳述是不是真的是營養師所言,否則,我要為全世界的營養師感到悲哀,原來營養師不但不懂化學結構,而且還會胡言亂語,敗壞社會,誤導民眾!
所以,我們要一項一項的來解釋:
- 1. 免洗塑膠杯及保麗龍板都不能模擬血管內過多的脂質堆積物,尤其是保麗龍,保麗龍的成分為polystyrene,簡單說就是聚苯乙烯,也就是你在盒子或是標籤上面可看到的6號回收塑膠。最常見的製品除了保麗龍以外,還有星巴克的外帶咖啡蓋子。
而保麗龍的結構就是下面這張圖:
簡單的說,就是由很多的聚苯乙烯單體所聚合而成的一個有機聚合物。
接著,我們看看膽固醇的結構
結果已經很明白了,根本沒有任何一個地方是相似的,反倒是魚油裡面的成分DHA和EPA比較像一點(但其實根本一點也不像):
DHA(Docosahexaenoic Acid):
EPA(Eicosapentaenoic acid):
- 2. 含有Omega 脂肪酸的魚油,主要成分為 EPA和DHA,其大多以3:2的比例存在於魚油中,其功用大家都知道是可以降低膽固醇,三酸甘油脂等等之功效,簡單說,其機轉是加速脂類代謝或阻斷吸收,而非宣稱的是溶解油脂!魚油會溶解保麗龍之現象,多半是有機溶劑所造成,亦即主要生產製造過程中,所萃取純化之方法不同而異!大家想想,若你買隻魚,把魚油煮出來,放在保麗龍的碗上,你有看過保麗龍會溶解的嗎?所以不肖商人一定會說那是因為純度含量不夠,沒錯,這就是重點了!含量純度高如何達成,是經過化學處理過程來達到萃取純化的目的,這也是最重要的關鍵因素!EPA和DHA是為不飽和脂肪酸,本身即是不穩定之分子,需將其鍵結在一穩定的分子上,才能製成膠囊而保存下來,而此一穩定分子所鍵結之EPA和DHA經過腸消化,而分解才能讓人體吸收,所以本身吸收率並不高,消費者不需要花大把鈔票購買廠商所宣稱高含量之產品。
- 3. 一般業者在萃取魚油過程中,會使用有機溶劑,因此,若買到會穿透保麗龍的魚油,反而應該擔心,因為這現象可能代表魚油中的有機溶劑未被分解,也就是說,這些產品都是生產過程未完全純化的不良品,服用進肚內的其實就是會傷害人體的有毒物質,長久食用會有致癌之虞。
- 4. 天然的魚油為T.G form <Triglycerides>,就是一般脂肪酸的結合型態,也就是一個甘油上面接上三個不飽和脂肪酸分子。這樣的結構本身不會穿透保麗龍。
合成的魚油為酯化形式(E.E form <Ethyl esters>),酯化物本身即具有溶解保麗龍的作用,與魚油清除體內脂肪的能力無直接關係。
後來我又聽到另外一種說法:魚油裡面因為添加檸檬酸來減少腥味,所以是檸檬酸溶解保麗龍的。
真能掰!
接下來我們就來討論一下保麗龍的理化性質:
- 1. 保麗龍本身是一種塑膠,大家都知道,塑膠的普遍特性就是抗酸、抗鹼與絕緣。但是他有一個天敵,就是熱!不過儘管如此,塑膠對於酸鹼還是有一定的容忍程度,所以當酸性的濃度很大時,簡單說就是pH很小的時候,還是會遭到破壞,但是都比不上溫度來的快速。
- 2. 根據衛生署食品衛生標準中規定,保麗龍材質的食品容器,必須在60℃、4%的醋酸溶液當中靜置30分鐘,溶出的重金屬、揮發性物質、蒸發殘渣必須在安全限量內才算合格。
- 3. 根據Merck index裡面的資料顯示:醋酸(Acetic Acid Glacial)的pKa=4.74,算是中度強酸,水溶液的pH值在濃度1.0M = 2.4; 0.1M = 2.9; 0.01M = 3.4,已經算是接近胃酸了。這樣的酸度,叫你吃也嚥不下去。更別提那個酸度比醋酸小的檸檬酸(Citric Acid):pKa: pK1 3.128; pK2 4.761; pK3 6.396
附上結構給大家看看:
這樣的弱酸性物質,在常溫下要腐蝕保麗龍並不是很容易,所以唯一的方式,就是增加溫度。 - 4. 但是正常人體體溫不會超過38℃,要快速腐蝕保麗龍必須要增加醋酸的水溶液溫度到70℃以上,不然你也看不到一下子就溶解保麗龍,如果換成檸檬酸,理論上則要提高溫度到90℃,但這時候讓保麗龍溶解的元兇,卻是高溫,而不是酸性物質。也就是說,想要利用添加檸檬酸所以使魚油可以溶解保麗龍的說法根本是鬼扯。
不過如果你切開的魚油膠囊不會溶解保麗龍,也不一定表示他就是好的魚油,因為如果膠囊裡面裝的是沙拉油或是其他不明物質,只要不含有可以溶解保麗龍的有機溶劑,都是不會破壞保麗龍的。
因此,利用保麗龍會不會溶解的實驗來證明魚油的純度或是真實與否,是一點意義也沒有的事情。
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引用自
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