關於魚油的詳細解說

這算是個老梗了,原本以為已經沒有人會被這樣的說法所詐騙,沒想到這樣的胡言亂語竟然又重出江湖

(揪~~竟,我的部落格會不會變成謠言終結者呢?讓我們看下去)

首先,先來瞭解發生何事:

有天有位直銷商跟我說:你把魚油加到熱水中,然後放進保麗龍杯裡面,可以看見魚油把保麗龍溶解了,所以這種魚油就是有效的魚油。

我問他這是從那邊聽到的說法,他回答我是他們公司的營養師,而且還說:因為保麗龍的結構與膽固醇相似,所以魚油可以溶解保麗龍代表也可以溶解身體裡面的膽固醇,而且還是要純度超過50%的魚油才有這樣的功效,因此魚油是血管中的清道夫。

 

確實,如果把某些魚油加到熱水中在放進保麗龍杯裡面,是可以將杯子溶解的。

但這件事情只能證明這些說法都是一派胡言!

而且,因為我也沒有去查證那些陳述是不是真的是營養師所言,否則,我要為全世界的營養師感到悲哀,原來營養師不但不懂化學結構,而且還會胡言亂語,敗壞社會,誤導民眾!

所以,我們要一項一項的來解釋:

  • 1. 免洗塑膠杯及保麗龍板都不能模擬血管內過多的脂質堆積物,尤其是保麗龍,保麗龍的成分為polystyrene,簡單說就是聚苯乙烯,也就是你在盒子或是標籤上面可看到的6號回收塑膠。最常見的製品除了保麗龍以外,還有星巴克的外帶咖啡蓋子。
    而保麗龍的結構就是下面這張圖:


  • 簡單的說,就是由很多的聚苯乙烯單體所聚合而成的一個有機聚合物。
    接著,我們看看膽固醇的結構


  • 結果已經很明白了,根本沒有任何一個地方是相似的,反倒是魚油裡面的成分DHA和EPA比較像一點(但其實根本一點也不像):
    DHA(Docosahexaenoic Acid):

    EPA(Eicosapentaenoic acid):

  • 2. 含有Omega 脂肪酸的魚油,主要成分為 EPA和DHA,其大多以3:2的比例存在於魚油中,其功用大家都知道是可以降低膽固醇,三酸甘油脂等等之功效,簡單說,其機轉是加速脂類代謝或阻斷吸收,而非宣稱的是溶解油脂!魚油會溶解保麗龍之現象,多半是有機溶劑所造成,亦即主要生產製造過程中,所萃取純化之方法不同而異!大家想想,若你買隻魚,把魚油煮出來,放在保麗龍的碗上,你有看過保麗龍會溶解的嗎?所以不肖商人一定會說那是因為純度含量不夠,沒錯,這就是重點了!含量純度高如何達成,是經過化學處理過程來達到萃取純化的目的,這也是最重要的關鍵因素!EPA和DHA是為不飽和脂肪酸,本身即是不穩定之分子,需將其鍵結在一穩定的分子上,才能製成膠囊而保存下來,而此一穩定分子所鍵結之EPA和DHA經過腸消化,而分解才能讓人體吸收,所以本身吸收率並不高,消費者不需要花大把鈔票購買廠商所宣稱高含量之產品。
  • 3. 一般業者在萃取魚油過程中,會使用有機溶劑,因此,若買到會穿透保麗龍的魚油,反而應該擔心,因為這現象可能代表魚油中的有機溶劑未被分解,也就是說,這些產品都是生產過程未完全純化的不良品,服用進肚內的其實就是會傷害人體的有毒物質,長久食用會有致癌之虞。
  • 4. 天然的魚油為T.G form <Triglycerides>,就是一般脂肪酸的結合型態,也就是一個甘油上面接上三個不飽和脂肪酸分子。這樣的結構本身不會穿透保麗龍。
    合成的魚油為酯化形式(E.E form <Ethyl esters>),酯化物本身即具有溶解保麗龍的作用,與魚油清除體內脂肪的能力無直接關係。

 

後來我又聽到另外一種說法:魚油裡面因為添加檸檬酸來減少腥味,所以是檸檬酸溶解保麗龍的。

真能掰!

接下來我們就來討論一下保麗龍的理化性質:

  • 1. 保麗龍本身是一種塑膠,大家都知道,塑膠的普遍特性就是抗酸、抗鹼與絕緣。但是他有一個天敵,就是熱!不過儘管如此,塑膠對於酸鹼還是有一定的容忍程度,所以當酸性的濃度很大時,簡單說就是pH很小的時候,還是會遭到破壞,但是都比不上溫度來的快速。
  • 2. 根據衛生署食品衛生標準中規定,保麗龍材質的食品容器,必須在60℃、4%的醋酸溶液當中靜置30分鐘,溶出的重金屬、揮發性物質、蒸發殘渣必須在安全限量內才算合格。
  • 3. 根據Merck index裡面的資料顯示:醋酸(Acetic Acid Glacial)的pKa=4.74,算是中度強酸,水溶液的pH值在濃度1.0M = 2.4; 0.1M = 2.9; 0.01M = 3.4,已經算是接近胃酸了。這樣的酸度,叫你吃也嚥不下去。更別提那個酸度比醋酸小的檸檬酸(Citric Acid):pKa: pK1 3.128; pK2 4.761; pK3 6.396
    附上結構給大家看看:


    這樣的弱酸性物質,在常溫下要腐蝕保麗龍並不是很容易,所以唯一的方式,就是增加溫度。
  • 4. 但是正常人體體溫不會超過38℃,要快速腐蝕保麗龍必須要增加醋酸的水溶液溫度到70℃以上,不然你也看不到一下子就溶解保麗龍,如果換成檸檬酸,理論上則要提高溫度到90℃,但這時候讓保麗龍溶解的元兇,卻是高溫,而不是酸性物質。也就是說,想要利用添加檸檬酸所以使魚油可以溶解保麗龍的說法根本是鬼扯。

 

不過如果你切開的魚油膠囊不會溶解保麗龍,也不一定表示他就是好的魚油,因為如果膠囊裡面裝的是沙拉油或是其他不明物質,只要不含有可以溶解保麗龍的有機溶劑,都是不會破壞保麗龍的。

因此,利用保麗龍會不會溶解的實驗來證明魚油的純度或是真實與否,是一點意義也沒有的事情。

 

 

參考資料

  • 1. American Journal of Clinical Nutrition. 2001; 74(4):449-456
  • 2. Am J Clin Nutr. 1997; 65:1011-1017
  • 3. European Respiratory Journal. 2000; 16(5):861-865
  • 4. Psychosomatic Medicine. 1999; 61: 712-28
  • 5. British Journal of Dermatology. 1987; 117(4):463-469
  • 6. Nutrition & Cancer. 1996; 25:71-8
  • 7. Carlier H., Bernard A, Caseli A. (1991). Digestion and absorption of polyunsaturated fatty acids. Reprod Nutr Dev; 31: 475-500.
  • 8. Segura R. (1988). Preparation of fatty acid methyl esters by direct transesterification of lipids with aluminum chloride-methanol. J Chromatogr.;441:99-113.
  • 9. Saghir M, Werner J, Laposata M. (1997). Rapid in vivo hydrolysis of fatty acid ethyl esters, toxic nonoxidative ethanol metabolites. Am J Physiol.;273:G184-90.
  • 10. Mogelson S, Pieper SJ, Lange LG. (1984). Thermodynamic bases for fatty acid ethyl ester synthase catalyzed esterification of free fatty acid with ethanol and accumulation of fatty acid ethyl esters. Biochemistry. 1984 Aug 28;23(18):4082-7.
  • 11. Fave G, Coste TC and Armand M. (2004). Physicochemical properties of lipids: New strategies to manage fatty acid bioavailability. Cellular and Molecular BiologyTM 50 (7), 815-831
  • 12. Lambert MS, Botham KM, Mayes PA. (1997). Modification of the fatty acid composition of dietary oils and fats on incorporation into chylomicrons and chylomicron remnants. Br J Nutr.;76:435-45
  • 13. Yang LY, Kuksis A, Myher JJ. (1990). Lipolysis of menhaden oil triacylglycerols and the corresponding fatty acid alkyl esters by pancreatic lipase in vitro: a reexamination. J Lipid Res. 31(1):137-47.
  • 14. Yang LY, Kukis A, Myher JJ. (1990). Intestinal absorption of menhaden and rapeseed and their fatty acid methyl and ethyl esters in the rat. Biochem Cell Biol.;68:480-91
  • 15. Beckermann B, Beneke M, Seitz I. (1990). Comparative bioavailability of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid from triglycerides, free fatty acids and ethyl esters in volunteers. Arzneimittelforschung; 40(6):700-704.
  • 16. Lawson LD, Hughes BG. (1988). Human absorption of fish oil fatty acids as triacylglycerols, free acids, or ethyl esters. Biochem Biophys Res Commun, 52, 328-335
  • 17. el Boustani S, Colette C, Monnier L, Descomps B, Crastes de Paulet A, Mendy F. (1987). Enteral absorption in man of eicosapentaenoic acid in different chemical forms. Lipids; 10: 711-714.
  • 18. Visioli F, Risé P, Barassi MC, Marangoni F, Galli C. (2003). Dietary intake of fish vs. formulations leads to higher plasma concentrations of n-3 fatty acids. Lipids; 38: 415-418
  • 19. Valenzuela A, Valenzuela V, Sanhueza J, Nieto S. (2005). Effect of supplementation with docosahexaenoic acid ethyl ester and sn-2 docosahexaenyl monoacylglyceride on plasma and erythrocyte fatty acids in rats. Ann Nutr Metab; 49: 49-53
  • 20. Ikeda I, Sasaki E, Yasunami H, Nomiyama S, Nakayama M, Sugano M, Imaizumi K, Yazawa K. (1995). Digestion and lymphatic transport of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids given in the form of triacylglycerol, free acid and ethyl ester in rats. Biochim Biophys Acta; 1259: 297-304.
  • 21. Yoshii H, Furuta T, Siga H, Moriyama S, Baba T, Maruyama K, Misawa Y, Hata N, Linko P. (2002). Autoxidation kinetic analysis of docosahexaenoic acid ethyl ester and docosahexaenoic triglyceride with oxygen sensor. Biosci Biotechnol Biochem;66:749-753.
  • 22. Song JH, Inoue Y, Miyazawa T. (1997). Oxidative stability of docosahexaenoic acid-containing oils in the form of phospholipids, triacylglycerols, and ethyl esters. Biosci Biotechnol Biochem. 61(12):2085-8
  • 23. Best CA, Laposata M. (2003). Fatty acid ethyl esters: toxic non-oxidative metabolites of ethanol and markers of ethanol intake. Front Biosci; 8: 202-17.
  • 24. Habber TS., Wilson JS, Minoti VA, Pirola RC. (1991). Fatty acid ethyl esters increase rat pancreatic lysosomal fragility. J. Lab. Clin. Med. 121:75-764
  • 25. Lange, L. G., and B. E. Sobel. (1983). Mitochondrial dysfunction induced by fatty acid ethyl esters, myocardial metabolites of ethanol. J. CZin. Invest. 72: 724-731,1983.
  • 26. Szczepiorkowski, Z. RI., G. R. Dickersin, and M. Laposata. (1995)Fatty acid ethyl esters decrease human hepatoblastoma cell proliferation and protein synthesis. GastroenteroZogy 108: 515- 522.
  • 27. Yuan GJ, Zhou XR, Gong ZJ, Zhang P, Sun XM, Zheng SH. (2006). Expression and activity of inducible nitric oxide synthase and endothelial nitric oxide synthase correlate with ethanol-induced liver injury. World J Gastroenterol,12, 2375-2381.
  • 28. Laposata EA, Lange LG. (1986). Presence of nonoxidative ethanol metabolism in human organs commonly damaged by ethanol abuse. Science;231: 497-9.
  • 29. Werner J, Laposata M, Fernandez-del Castillo C, Saghir M, Iozzo RV, Lewandrowski KB, Warshaw AL. (1997). Pancreatic injury in rats induced by fatty acid ethyl ester, a nonoxidative metabolite of alcohol. Gastroenterology;113: 286-94.
  • 30. Hansen JB, Olsen JO, Wilsgård L, Lyngmo V, Svensson B. (1993). Comparative effects of prolonged intake of highly purified fish oils as ethyl ester or triglyceride on lipids, homeostasis and platelet function in normolipaemic men. Eur J Clin Nutr;,47: 497-507.
  • 31. Krokan HE, Bjerve KS, Mørk E. (1993). The enteral bioavailability of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid is as good from ethyl esters as from glyceryl esters in spite of lower hydrolytic rates by pancreatic lipase in vitro. Biochim Biophys Acta; 1168: 59-67.
  • 32. Harris WS, Zucker ML, Dujovne CA. (1988). Omega-3 fatty acids in hypertriglyceridemic patients: triglycerides vs methyl esters. Am J Clin Nutr; 48: 992-997
  • 33. Nordøy A, Barstad L, Connor WE, Hatcher L. (1991). Absorption of the n-3 eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids as ethyl esters and triglycerides by humans. Am J Clin Nutr 53:1185-90.

引用自

http://mulicia.pixnet.net/blog/trackback/979fc9ac8c/22310486

 

 

創作者介紹

綠色祈禱 - 健康計畫

mphone112 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Linda
  • 天然的魚油T.G form才會溶解保麗龍喔~

    若油脂分子為三酸甘油酯 (TG form),則會有溶解保麗龍的現象。濃縮的過程中 從三酸甘油酯轉換成乙酸乙酯,會造成溶解保麗龍的現象。魚油在其濃縮分餾的製程中其化學結構由三酸甘油酯型轉變成乙酯型,才會有溶解有機苯乙烯聚合物 (保麗龍的原料) 的現象發生。ethyl ester (EE) form並不會溶解保麗龍喔~
    請您查清楚...
  • 訪客
  • 什麼歪理
    哪一家直銷的產品阿
  • 小J
  • 衛生署的新聞稿,內容如下:

    部分魚油產品所含 EPA、DHA之型態及含量可能造成保麗龍溶解,為正常現象 (發布日期 2010-03-23)


    針對近日新聞媒體報導有民眾自行送驗市售魚油產品檢出極微量之甲苯及苯,懷疑魚油含有機溶劑,並引起保麗龍溶解的原因,衛生署食品藥物管理局再度強調,依據有關科學原理,魚油所含 EPA、DHA型態及含量不同,係造成保麗龍溶解之原因,為正常現象,而非含有有機溶劑。

    衛生署食品藥物管理局表示,魚油中所含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)及二十二碳六烯酸(decosahexaenoic acid, DHA),屬ω-3多元不飽和脂肪酸,具高營養價值。一般魚油之製程, EPA及DHA含量約可達30%,再經由相關加工技術來濃縮提高EPA及DHA含量,經濃縮之EPA及DHA係以三酸甘油酯(Triglyceride, TG)型態存在;另外,亦可以額外添加乙酯化型態之EPA及DHA,來提高魚油中EPA及DHA之含量。故市售魚油中所含EPA及DHA可能以TG型態或乙酯化型態存在,當產品中乙酯化型態之EPA及DHA含量較高時,該等成分結構極性與保麗龍類似,則會有溶解保麗龍現象,此為正常現象。

    衛生署食品藥物管理局重申,魚油產品可能溶解保麗龍,並非其含有機溶劑,同時呼籲,民眾不要以保麗龍材質之容器盛裝魚油產品。


    http://www.fda.gov.tw/faq.aspx?faqsn=907&classifysn=129&showview=1

    衛生署食品藥物管理局2010.03.23新聞稿
  • 白爛
  • 白爛文 不懂裝懂
找更多相關文章與討論