色素
 
 注意事項
消費者購買食品時,務必注意標示所列的色素,添加的是否為法定食用色素,若有標示不明,或非法定之色素者,請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素,而且是水溶性,所以將使用色素的食品放在水中時,水會著色。
最好不要使用色素。
 
 可使用之種類
為了美化食品,目前可使用的食用煤焦色素,有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。

 
 
 用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的,即在於美化食品外觀,以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種,工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處,而可能會有害處,消費者選食品,應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
 

 其他參考資訊

http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm

 

 

食用色素知多少?(2006/04/17 )

食用色素是用以改善食品加工後外觀的染料、顏料或其他添加劑。食品使用色素的主要目的,即在於美化食品外觀,以增進食慾。食用色素以來源的不同可分為兩大類,分別是天然色素和人工色素。天然色素主要來源有三方面是植物、動物和微生物。人工色素目前可使用的法定食用煤焦色素只有下列八種:紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號等。
  法定的人工合成色素通常以煤焦油來製成,大多是酸性煤焦色素,而且是水溶性,所以將使用色素的食品放在水中時,水會著色。另工業色素成本較食用色素低,有些不肖的商人仍使用非法的工業用色素,而工業用色素毒性強,且具有強烈的致癌性,但肉眼無法判斷色素之來源,因此消費者最好少購買使用色素的食品。
天然色素安全性較高,大部份是源自植物,如:紅莧菜色素由紅莧菜取得。藍莓色素由藍莓取得,葉綠素由綠色可食植物之葉取得,番茄色素由番茄之果實取得,紅麴色素由紅麴菌產生。萃取食用天然色素之溶劑應以水、乙醇、植物油等食品原料,且符合食品添加物使用範圍及用量標準准用之溶劑及限量規定。界定為天然色素的胭脂紅由雌性胭脂蟲取得,蟹色素由蟹等之甲殼取得,蝦色素由蝦子之甲殼取得,以上色素等都是由動物取得,因此以素食者來說,標示天然或是有機,就以為是素食的話,是很不安全的。
  現行我國法定人工食用色素只有前述八種,工業用色素不得用於食品中。新鮮的蔬菜、水果、肉類、魚貝類、海帶、海苔、茶葉、味噌、醬油等食品都不得使用色素。攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處,而可能會有害處,因此消費者選購食品,應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
http://web.chshb.gov.tw/news_detail.asp?news_type=3&sysno=1417

 

台灣簡稱

英文品名

 藍色一號

 Brilliant Blue

 藍色二號

 Indigo Carmine

 綠色三號

 Fast Green FCF

 黃色四號

 Tartrazine

 黃色五號

 Sunset Yellow FCF

 紅色六號

 New Coccine、Cochineal Red A

 紅色七號

 Erythrosine

 紅色四十號

 Allura Red AC

 

創作者介紹

綠色祈禱 - 健康計畫

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